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石臼で磨り潰されることにより

必要な蛋白分や糖分のみが液中に飛び出し、渋みの多い皮の部分はあまり細かくなることなく、おからとして排出されやすくなると言われている。工業化された製法では、グラインダーで豆を微細に削る。石臼を使うと、呉の焼け(酸化)が少なくなるとも言われている。 石臼で磨り潰されることにより、必要な蛋白分や糖分の..
update:2009年09月10日
【素敵な名言】
・雨は一人だけに降り注ぐわけではない。 byロングフェロー